“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”

        一番唱罢，仪式感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗干净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓旋转起来。

        这时炉内的松木火被压住，热量不高，锅壁最多也就是四十度左右的样子。

        周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上迅速擦洗，边边角角，都得要照顾到了，等到猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”

        立即有人将风口打开，锅内迅速升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁，右手时不时探向锅沿儿，等到手边微烫，锅内有第一缕青烟袅袅升起的时候，立即叫道：“要合锅了，拿猪肠来！”

        一旁被沥净了水的猪肠顿时被几名师傅用大号钢盆端了送来，其中尤以胖子最为卖力，一个人就端了两大盆，手不够用，就拿两条胳膊帮忙托住：“老大，我这有两盆呢！”

        周栋也不回头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。

        此时这口老锅的温度已经有六十度左右，猪肠一倒进去，立时发出‘滋滋’轻响。

        “这是要做什么啊？”

        柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。

        这卤煮的老锅是这么个开法儿的？

        也没听说过要先炒猪肠啊，再说了，就算是要炒猪肠，起码也得再多放些油吧？

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