“这菜也不能提前做，做不好就腥了，料也便宜，可能卖不上价吧。”远山边说边烧油。

        远山把锅g烧一会儿，然后倒油进去，并不多，热锅凉油。“搁猪油更好，可惜没有猪油，用猪油汤出来更白。”远山说。

        “我的心里倒是有好些猪油，要不是被猪油蒙了心，也不至于栽你手里。”青螺的土味情话张口就来。弄的远山哈哈哈大笑。

        “油温得热一点，你离锅远一点，别捣乱。”远山推开青螺，把两条鱼都放进锅里去，刺啦刺啦，“这鱼不用腌，直接煎”，远山说。

        “不用动它吗？”青螺垫着脚，往那边看，像一只等鱼的猫。

        “不用动，一动它，皮破了。等会儿大概定型了，再给鱼翻身。”远山解释到，又烧了热水。

        两人就这么静静地，屋外大雨磅礴，屋内煎鱼刺啦刺啦，两种声音和煎鱼的香味交织在一起，两人都有点饿了。

        远山把鱼翻面，鱼皮一点也没破，再煎一会，然后把葱、姜放进去，再倒入烧好的热水，开大火，接着放h酒、海米和泡海米的水进去。

        “要炖二十分钟”，远山又搁上10粒花椒，撒了些白胡椒粉，持续用大火开盖煮着。

        “不放盐吗？”青螺继续提问。

        “盐得后面放，盐要早放了，这个鱼就不Ai烂。不Ai烂，汤不容易白。”远山继续解释，又另外起一个锅，热了热，稍微倒点油，放一小把花椒，然后把白萝卜丝放进去炒。

        “炒萝卜丝，是要去掉白萝卜的那种臭味，先把花椒煸出味道来，然后加白萝卜丝，炒软了，加点水进去煮。煮到沸腾，得把花椒和汤里的油的沫子打g净，这样白萝卜丝就没有臭味了。”远山继续授课。

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