我是知道，刀如果不好，会有损鱼r0U的结构，所以有些日本厨师认为，那是对该鱼的尊重与否。

  我喜欢拿陶瓷菜刀，因为对我来说，刀轻b较好控制，但是如果真的要用重的刀，要去切Jr0U或切猪r0U，我就没办法了。

  陶瓷刀若不沾黏的话，对鱼r0U类的组织b较不容易破坏，所以不用说是好吃与否了。

  所以我虽然只是家里的二厨，我也会有我的Ai刀。

  我也不赞成r0U类切成碎花状，因为自己喜欢那个口感，咬下去就是满足和疗癒...

  我只有差一步就可以学握寿司了。