就这样，徐茵的轮休提前结束，系上围裙、戴上帽子，开足灶火，炝炒起平头青年点的几道菜。

        赵师傅这回没有离开去后巷抽烟，而是站在徐茵身侧，仔细观察她的手法。

        整个环节看下来，发现确实跟自己炒的不一样：

        土豆丝洗去淀粉后，还要放到加了几滴白醋的清水里搅匀、浸泡；

        锅烧热要先转小火再加入凉油，然后下干辣椒丝煸炒。

        等干辣椒丝变色，下葱姜丝煸出香味。

        等葱姜丝煸出香味后，依次下尖椒丝和沥干水的土豆丝。

        土豆丝下锅后，迅速加入米醋、盐、白糖，这时候才改大火翻炒十几秒，出锅前滴点米醋，就能装盘了。

        赵师傅张了张嘴，满脸不可置信：简简单单一道土豆丝竟然这么讲究？小徐的动作还特别快，看得他都眼花缭乱了。

        想他以前都是快火猛炒，姜丝、尖椒丝、干红辣椒同步下锅，不分先后。

        土豆丝下锅调味后，再添一勺高汤打底的勾芡，口感一直都不赖，从没想过有人不放勾芡，炒出来的土豆丝却比他炒的更受欢迎。

        小郭掀开帘子走进来：“闻到香味就知道出锅了，洪师傅的窗口提前打烊了，让我来帮忙上菜！”

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