不过最难的就是对火候的掌握，以及对食材的处理，但这些都是靠教叫不出来了的，那得练，而且还是很练。

        只有练的多了，那麽形成了记忆，那麽他这基本功就算出师了，这基本功一成，把菜品味型一掌握了，那就真的出师了。

        而什麽是味型，通俗点说就是一道菜的味道是什麽，像一般的青椒炒r0U，就是咸鲜味，在细一点，咸鲜酱油带一点青椒的辣味。

        b如这g0ng保J丁，行话就叫小荔枝味，而什麽是小荔枝味，就是那种酸甜味有，但又不是特别的浓郁，吃到嘴里，是先有那咸鲜味，带一点点辣味，可仔细一回味又有那麽一点点淡淡的酸甜的回味，这就是小荔枝味。

        而这味型里，最常见的就是咸鲜味，之後什麽麻辣，香辣，酸甜，甜酸，咸鲜微辣，酱油等等。

        反正一句话，学会了这些，别人一说想吃什麽味的，你炒什麽味道就行，当然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜，川菜师傅炒的，就一定和湘菜师傅炒的不一样。

        不过味型很重要，但其实一名好的厨师，不管他是那一派的，其都有自己独特的调料，而这才是一道菜好吃的关键。

        当然你要说一般的家庭小炒那当我没说。

        但大菜上，独特的调料，那就是一道菜的灵魂，就b如这川菜师傅，他最独特的调料是什麽，那一定是好的泡菜和酱料的b例。

        这同样一到酸菜鱼，鱼大鱼小，要多少酸菜多少泡椒，放多少料，这都是有讲究的。

        而一家有特sE的店，他们用的这些个酱料，那都是有讲究的，很多都是自己腌制的，就算不是全部自己腌制，但最少有那麽一两种是自己腌制的，这样才能撑起一家店的特sE。

        当然了一些特有的手法，调料不同，也会导致一道菜的味道。

        不过这些东西，那都是每一个厨师自己的东西，多加点什麽少加点什麽，一般他们都是不会轻易告诉别人。

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