褪完猪毛，剩下就是开膛破肚的活，将猪肚子里的各个部分拿出来，唐秋在一边就像是猪的百种吃法播报员似地。

        刀切开腹部的肉，露出肥瘦相间的纹理。

        唐秋说：“红烧肉就是要用这种五花肉做才好吃，肥瘦刚刚好，做出来不腻味。我们这的红烧肉是用冰糖炒的红油来上色，带一点点甜，不会用酱油那东西来炖颜色，可好吃了！肥肉不腻，瘦肉不柴，一口闷一块，完美！”

        大叔开始掏猪肚子了，先扯出猪小肠来。

        “小肠好吃，中午有猪血小肠炖酸菜，这是我最喜欢的菜了。酸菜酸酸的，小肠很香带着嚼劲，汤汁吸满了猪血的味道，吸溜一口，我每次都吃得一点汤都不剩。”

        “猪小肠还能做糯米肠，就是把糯米塞进小肠里放蒸锅里蒸，小肠内壁的油脂就被糯米吸收走了，原本干干的糯米变得油润喷香，小肠又吸收了米香，就这样吃就很好吃。不过最好吃的是蒸完之后，再下油锅一炸，外头有点脆，有点韧，里面咬开却夹着汤汁……”

        “哈哈哈哈……”正处理猪小肠的大叔被唐秋在边上介绍的也馋了，大笑着说，“唐秋喜欢吃，一会儿就让人给你做！”

        “小老板，我们也要！”围观杀猪的人早就被唐秋的介绍弄得口水直流，真逮着机会，赶紧提要求。

        “对，小老板加菜！莫总掏钱！”

        “莫总请客！”

        “莫总请客！”

        莫朝夕也不扭捏，直接对大叔说：“这个糯米肠给我们每一桌加一份。”

        大叔先去看唐秋，毕竟这猪整头都是唐秋买的，唐秋笑说：“莫总加钱了，肯定给做。”

        “好嘞！”大叔回头招呼做饭的那一拨师傅们多加一道糯米肠，手上处理小肠的动作更麻利了。小肠处理起来麻烦，也花时间，不处理干净带着腥味，那就都毁了，可要仔细处理干净才行。

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