前面是准备阶段，主要就是准备狮子头的材料，这一点至关重要，后期的口感和味道都取决于前面的R泥制作。

        而后期的烹饪阶段，难度和重要程度并不亚于前面。

        这就有些类似于饺子，或者云吞，馅料重要，后期的熬煮也非常重要。

        马天瑶拿的这个配方，里面严苛到甚至会限制每个R丸的重量，因为R丸重量不同，入水深度就有差异，熟的时间也有差异，导致最后的口感上也会产生略微的差异。

        先取80克左右R泥于左右掌心来回轻r0u轻倒成扁圆形R饼，同时均涂以少量淀汁。

        然后再将扁圆形R饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至R饼成形而不散即可，千万不能炸成HSe的。这道工序是该菜能否成功的关键。

        将过过油的R饼依次放入垫有底菜的砂锅中。

        加入热水没过R饼，再加入少量味JiNg、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

        也就是说，除了前面剁R泥的粗活之外，后面J乎每一个步骤，都是既关键又得非常细心。

        马天瑶不敢怠慢，等R泥做好之后，才非常仔细小心的开始做后面的程序，等上锅开始慢炖之后，调好了火候，她这才长出了口气。

        “呼，好了，现在注意时间就行了，等两个小时后出锅！”

        凌云点头，复又回问。

        “天瑶，这种做法怎么这么复杂啊？光小火慢炖就得两小时啊？”

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